放凉再进冰箱？这是老误区
好多人都听长辈说，热东西直接放冰箱，会把冰箱弄坏，还费电。真的是这样吗？其实冰箱哪有这么娇贵啊。咱们换个角度想，夏天室温三十多度，你把一大盆热菜放在餐桌上凉着，一放就是三四个小时，这几个小时里啥事儿都发生了。细菌最喜欢20-60℃的温度，这环境下，每十几分钟就能翻一倍。等你放凉了再塞冰箱，细菌早就长到不知道多少了，吃了可不就容易闹肚子嘛。
根据中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》建议，吃不完的剩餐，最好在烹饪完成后1-2小时内，放进冰箱冷藏保存。
要是实在担心热菜升高冰箱温度，也简单。找个浅口的密封保鲜盒，把剩餐倒进去摊平，既容易降温，也不占地方。一举两得。
不同剩菜，处理方式各不同
说实话，不是所有剩菜都适合放了再吃。
先说素菜。绿叶菜本来就脆嫩，放久了不仅口感发柴发黄，营养流失得也快，而且相比荤菜，确实更容易产生亚硝酸盐。建议素菜尽量一顿吃完，剩下了也别留到下一顿。
那荤菜呢？也得分情况。鱼虾蟹这类水产，本身水分多，细菌更容易繁殖，就算放冰箱，最好也别存超过24小时，尽快吃完。猪牛羊这类畜肉，密封好了放冰箱冷藏，可以存1-2天，要是打算放更久，直接分装冻进冷冻层就行。
这里提醒一句，别整锅带汤往冰箱塞啊。不仅占地方，串味串得厉害，下次吃整个冰箱都是剩菜味儿。分装成一顿能吃完的小份，吃的时候拿一盒，不用反复化冻反复热，太方便了对吧？
剩餐加热，一定要热透
很多人热剩菜图快，微波炉转一分钟就拿出来吃，摸起来表面热了，中心还是凉冰冰的。这不对。没热透的话，里面的细菌没杀死，吃了很容易出问题。
不管你是用微波炉，还是用锅蒸用锅炒，一定要让剩餐的整体温度都热透，中心温度至少到70℃以上，说白了就是整盘菜都冒热气，中心摸起来也滚烫才行。微波炉热的时候，可以盖个带透气孔的盖子，中途翻搅一下，让它热得更均匀。
还有一点，剩菜热一次就够了，这次热了没吃完，直接扔掉就好，别再留着下次热了。反复加热不仅营养全没了，细菌也会越攒越多，犯不上为了一口吃的折腾自己。
其实说白了，最好的处理方式就是做饭的时候少做一点，顿顿吃新鲜的，既健康又省心。当然偶尔剩下了，只要处理得对，也不用太焦虑，不会说吃一次就出大问题。
温馨提示：以上内容仅供参考，不能替代专业医疗诊断。每个人的身体状况不同，如有不适请及时前往正规医疗机构就诊，谨遵专业医师的指导。
