去菜市场买鱼，你是不是也经常这样——站在摊子前，看着满眼的鱼，不知道该挑哪条？我跟你讲，我原来也这样，后来被一个卖鱼的大叔嫌弃了三次，才慢慢摸出点门道。
海产这东西，新鲜不新鲜，差别大了去了。不光口感差一个天一个地，营养上也有讲究。今儿就跟你唠唠我的实战经验，全是上过当才换来的。
一、先学会看鱼的眼睛和鳃
你记住一句话：鱼眼亮的，通常新鲜。就这么简单。你看那鱼眼，如果又清亮又饱满，仿佛还带着点水汪汪的感觉，那基本都是刚出海不久的。要是眼珠子发灰、塌陷下去，甚至有点浑浊，那这鱼，多半在冰上躺了好几天了。
再翻一下鱼鳃。新鲜的鱼鳃是鲜红色的，摸上去有点湿润的粘液，你掰开闻一下，有股淡淡的腥味，但不臭。如果鳃的颜色发暗，变成暗红色甚至灰褐色，那就不对劲了。卖鱼的要是看你翻鳃，故意说“这鳃红得很”，你可别全信，自己上手看才算数。
有个小窍门——你猛地拎起鱼尾巴，如果鱼的身体僵直，说明死的时间不长。要是软塌塌的，弯得像根面条，那就呵呵了。当然，有些鱼天生肉质软，比如鳕鱼，但你要买黄花鱼、鲈鱼这些，这招挺灵。
二、虾和蟹，别光看个头
很多人挑虾，觉得越大越好，真不是那么回事。大虾贵是贵，但要是虾壳发白、看着透亮，那可能是泡过药水的，或者冻了太久的。正常的鲜虾，壳是青灰色的，带点透明感，肉和壳之间没有那种分离的胀感。
你用手按一下虾身，有弹性的才是好的。虾头连接处如果很容易掉，甚至虾头已经发黑，那这虾就别买了。虾头发黑说明虾的消化系统开始分解，哪怕还没臭，也离变质不远了。
螃蟹呢？我都是看肚子。翻过来看肚脐，如果是紧绷的、发亮的，说明肉厚实。你轻轻捏一下蟹腿根部，硬邦邦的才够肥。你要是看到螃蟹在盆里一动不动，拿起来也没什么反应，那多半是快不行了，别图便宜。
说实话，有一次我贪便宜买了那种捆好的绑腿蟹，看着挺大，结果回家一蒸，全是水，肉没多少。气得我——真是花钱买教训。从那以后，我宁愿买贵一点的，也要挑那种张牙舞爪的活蟹。
三、贝类到底该不该买“开口”的
花蛤、蛏子、扇贝这些，好多人纠结开口的问题。你听我说，活的贝类，你碰它一下，壳会紧紧闭合。有些呢，开着口，但你一碰，啪一下就合上了，这也是活的，没事。
但如果它张着口，你拿起来它完全没反应，甚至合不拢，那就别要了。这种多半已经死了，里面会滋生细菌。
还有，你看那扇贝，你两个手指轻轻掰一下，如果肉还腻在壳上，很难掰开，那基本是现撬的。如果一掰就掉，肉和壳分离得很轻松，那也可能是放了很久了。
买回来以后，别急着下锅。拿个盆，放点清水，滴几滴香油，让它吐吐沙。静置个把小时，再洗一洗，干净得多。
四、冷冻海鲜的套路，你中过几个？
很多内陆的朋友买不到鲜活海鲜，只能买冷冻的。这里头的套路也不少。最常见的坑就是——冰衣。
你知道什么叫冰衣吗？就是海鲜外面冻的那层冰。有些商家为了让重量重一点，会故意多裹几层冰。你买一袋冻虾，解冻之后，虾可能只有一半的分量。怎么避坑？买的时候摸一下包装，如果摸上去像一块硬邦邦的冰疙瘩，里面的虾轮廓都看不清，那肯定冰多。
另一个办法是看包装上的说明。正规的冷冻海产会标净含量，你要看那个数，别只看总重。还有，尽量选那种独立速冻的，不要选一整块冻在一起的。你想想，一整块冻在一起，你一次吃不完，还要重新冰，口感就差了。独立速冻的，你想吃几个拿几个，方便多了。
五、别被“野生”两个字忽悠了
市场上的“野生”海产，价格翻倍还不止。但你要知道，哪有那么多野生黄花鱼？很多都是养殖的，偷偷标成野生而已。怎么分辨？说实话，很难，除非你是老手。
但有一点可以参考：野生的鱼，体型一般没那么均匀，因为捕食环境不同。养殖的呢，从小到大长得都差不多，整齐划一。另外，野生鱼的鱼肉紧实，煮出来鲜味更足，但那是吃了之后才能感受到的。
我的原则是：如果你不怎么会分辨，就别花那个冤枉钱。养殖的，只要新鲜，其实营养也不差。关键是别花野生的钱买到养殖的，那才憋屈。
六、买回去怎么存，也是门学问
买回来的海鲜，当天吃最好。第二天，风味就差了。但有时候实在吃不完，怎么存？告诉你，千万别直接往冰箱里一扔。先处理干净，比如鱼的内脏掏掉，虾去虾线，然后拿保鲜膜包紧，或者放保鲜盒里密封，再冷冻。这样能减缓水分流失，不至于解冻后柴得像木头。
还有，冷冻的肉别反复解冻。反复冻融会让细胞破损，口感变差，还容易滋生细菌。每次要吃的量，最好单独分装。
写到这里，我还真有点饿了。总之，海产食材选择这件事，说到底就是个“新鲜”二字。你多练几次，亲手摸一摸，闻一闻，慢慢就有手感了。别嫌麻烦，为了吃口好的，值得。
哦对了，还有一句——遇到那种比市场均价便宜一半的“便宜货”，你可得留个心眼，天下没有白掉的馅饼，大概率是坑。反正我是吃过亏的，希望你别再踩了。
最后提醒一句：每个人身体情况不一样，吃海鲜也要注意自己的过敏史。如果身体有不适，还是去医院看看，别自己瞎折腾。
