看配料表，别光信包装上的嘴
包装正面印着‘鲜嫩’‘现炒口感’，翻过来——配料表长到能当剧本了。有一次我拿起一袋看似清爽的鱼香肉丝，配料第三位就是‘精炼植物油’，后面跟着各种我叫不出名字的增稠剂、水分保持剂。说实话，配料表越短，通常意味着加工越少。 当然你也不能指望它只有猪肉和笋丝，那不可能。但最起码，那些你念着都拗口的化学名词，如果占据了配料表的半壁江山，我一般就默默放回去。 除非那天特别馋，那我认了，哈哈。
冷冻、冷藏还是常温？ 保质期里藏着小秘密
冷冻预制菜通常少加防腐剂。因为它靠的是低温这个物理手段，微生物动不了。但你得确保家里的冷冻室温度够低，-18℃ 是最起码的。有次我图省事，把一大袋冷冻虾仁直接扔进冷藏室解冻，结果第二天炒出来发腥… 懊恼啊，一整盘倒了。 后来才搞明白，冷冻食品的冷链绝对不能断。 哪怕在超市买的时候，那包装带着冰渣、摸起来软塌塌的，就说明它可能化冻过，细菌早就开派对啦。 常温保存的预制菜，像那些软罐头、自热米饭，杀菌技术是关键。 可是吧，口感往往牺牲不少。 我尤其警惕那种保质期动辄一年的卤肉饭，打开后米饭粒粒分明得过分，嚼在嘴里像塑料球——当然它不是塑料，是某种抗老化工艺。你能理解那种感觉吗？ 明明在吃饭，却有种在完成任务的错觉。 所以我一般只会在应急情况下买常温品，比如户外郊游或者囤灾备粮。平时算了吧，还是冷冻柜实在。
加工方式，看你到底要什么
