之前我对吃素的人的印象，还停留在朋友圈里那些晒寡淡水煮菜、说话飘着一股“我比你健康”劲儿的人，直到跟着老周吃了三顿饭，才发现好多人对素食的误解，真的太深了。
先把容易踩的坑踩明白
很多人刚开始吃素的时候，抱着“要健康”的念头，把之前的大鱼大肉全换成了水煮青菜、白煮豆腐，结果吃了不到俩月，开始掉头发、爬两层楼就喘、蹲久了站起来眼前发黑，最后得出结论“吃素根本不健康”。
真的不是素的问题。
你想想，你之前顿顿吃米饭配红烧肉的时候，好歹有蛋白有脂肪，现在换成白米饭配清炒白菜，除了碳水和一丢丢维生素，啥正经营养都没跟上，身体当然要抗议。
还有个特别常见的坑，就是为了吃素买一堆贵得离谱的“超级食物”——进口奇亚籽、有机鹰嘴豆、打着纯素标签的植物肉零食，花了不少钱，最后吃进去的大多是高油高糖的加工品，和你之前追着吃的膨化食品没本质区别。
老周说她刚开始吃素的时候，也踩过这个坑，花小一千买了一堆进口素食材，最后吃了两次就嫌麻烦扔角落落灰，现在全靠菜市场的寻常食材凑着吃，每个月饭钱比我们顿顿买肉的人还少三分之一。
不用算克数的凑法，照着摆就行
很多人一听到搭配，就头大，觉得要拿个食物秤算每样东西的克数，记每样食材的营养成分表，太麻烦。
根本没必要。
老周教我的方法特别简单，每次盛饭的时候，眼睛扫着餐盘分个区就好：一半的位置放各种颜色的新鲜蔬菜，别顿顿只吃那两三种，今天油麦菜，明天彩椒，后天炒个木耳都行；四分之一的位置放你常吃的主食，别顿顿全是精白米白面，偶尔掺点红薯、玉米、杂豆，吃着香还不容易饿；剩下四分之一的位置，就放今天准备的蛋白类食材，不管是北豆腐、豆干、煮黄豆、嫩豌豆，甚至是自己在家发的花生芽，都算。
我上次照着这个方法盛了一盘，吃完到下午下班都没像以前那样犯馋，总想摸抽屉里的巧克力。
这里要提个很多人容易漏的细节：植物来源的铁和锌，光吃菜是很难被身体好好吸收的。
老周说她刚吃素那会，总觉得浑身没劲，蹲下去系个鞋带站起来都要缓半天，后来去医院查，才知道是自己天天炒菠菜配白米饭，一点帮助吸收的东西都不搭，吃进去的铁根本没被接住。后来她每次炒完绿叶菜，都顺手抓几个小番茄切了丢盘子里，就着那点维C吃，过了俩月那种发晕的感觉就轻多了。
当然要是你已经连续好几个月都容易累、掉头发明显变多、生理期乱的没规律，别硬扛着说自己是“身体在适应吃素”，去医院抽个血看看指标，缺啥补啥，补剂怎么吃遵医嘱，别自己网上瞎看攻略买一堆。
那些被传得神乎其神的“吃素规矩”，没必要全守
之前有个朋友跟老周说教，说吃素就得严格，连鸡蛋牛奶都不能碰，碰了就不算纯素，吃了也白搭。老周当时翻了个白眼，说我又不是要去当宗教领袖，吃饭是为了自己舒服，为啥要被这些破规矩绑着？
真的没必要。
要是你能接受蛋奶，搭配起来要省心得多——早上喝杯热牛奶，煮个鸡蛋，配两片全麦面包，上午的蛋白就够了，根本不用费劲儿凑。要是你是严格的纯素饮食，记得多留意下维生素B12的摄入，这个东西植物性食物里含量极少，别等出现手脚发麻、记性越来越差了才想起来补，选补剂的时候记得问医生，别自己瞎买。
我之前总觉得吃素的人吃饭都特没意思，跟老周吃了几次才发现，她做的素版麻婆豆腐，放了郫县豆瓣和花椒，香到我连吃两碗米饭。根本不是大家想的那样，顿顿水煮菜，寡淡得像在吃饲料。
别被刻板印象骗了。
你要是为了所谓的“健康”，逼自己吃根本不喜欢的水煮西蓝花、无油无盐的杂粮饭，坚持不了俩月肯定要爆吃炸鸡，反而得不偿失。毕竟吃饭这件事，吃的开心，比啥刻板的规矩都重要。
