放凉再放冰箱？很多人都错了
老辈人常说，热东西直接放冰箱，会把冰箱激坏，还会让冰箱里温度变高，坏别的东西。
说实话，这个说法放到现在，早就不适用了。
现在冰箱的制冷能力，比几十年前强太多，一点余温根本影响不了多久，反而是你把剩餐放在室温下放凉，那才是给细菌繁殖送机会。
我们常说的致病细菌，在25℃-37℃的室温下，每十几分钟就能繁殖一代。你一盘热菜放那凉一个小时，细菌数量能翻出去十几倍。尤其是带淀粉的米饭、加了蛋奶的糕点、还有卤味肉类，都是细菌最喜欢的”养料”。
哪怕是冬天，室温也有十几度，细菌只是繁殖慢一点，不是不繁殖。正确的做法其实很简单，剩餐做好分装，不烫了就可以封好放冰箱，不用等到完全凉透。
不是所有剩餐都值得留
很多人不管什么剩菜都往冰箱塞，放个三四天还拿出来吃，这真的没必要。
不同剩餐，风险不一样，处理方式也不一样。
绿叶菜、凉拌菜，尽量别剩
绿叶菜本身就富含硝酸盐，放的时间久了，菜里的细菌会把硝酸盐变成亚硝酸盐，哪怕加热也没法完全去掉，虽然偶尔吃一次不会有大问题，但能避免还是避免。凉拌菜本来就没经过高温加热杀菌，做完本来就带不少细菌，放一晚上风险更高，真的别留。
主食、荤菜，做好分装冷藏冷冻
米饭、馒头、包子这些主食，吃不完可以分成一次能吃完的小份，密封好放冷冻层，要吃拿出来蒸一蒸，一周内吃完没问题。红烧肉、炖排骨这些荤菜，密封好放冷藏，1-2天内吃完都没问题，要是打算放更久，也可以分装冻起来，一个月内吃完就好。
海鲜类剩餐，尽量当天吃完
水产类本身比肉类更容易滋生细菌，放久了不仅口感差，风险也更高，哪怕放冰箱，也别放超过一天。
加热剩餐，别只热表面
很多人加热剩餐，图省事，微波炉转一分钟，摸起来表面热了就拿出来吃，中心还是凉的，细菌根本没杀死，吃了很容易闹肚子。
可以参考这样做：
如果用微波炉加热，一定要盖个带透气孔的盖子，加热到一半的时候拿出来翻拌一下，让里外都能均匀受热，保证整体都热透。
如果用锅加热，不管是炒还是煮，都可以加一点点水，烧开之后再滚个1到2分钟，这样才能把大部分细菌杀死。
还有一点很重要，剩餐别反复加热。你分装的时候就按一餐的量分好，吃多少拿多少，别整盆拿出来热了，吃不完又放回去，来回折腾几次，细菌早就超标了。
不过话说回来，剩餐再怎么正确处理，也不如新鲜现做的好吃又健康，平时做饭少做一点，够吃就好，实在做多了就按上面的方法来，也不用太焦虑，不是吃一次剩餐就一定会生病，放宽心。
温馨提示：以上内容仅供参考，不能替代专业医疗诊断。每个人的身体状况不同，如有不适请及时前往正规医疗机构就诊，谨遵专业医师的指导。
