备选标题：
1. 厨房烟火里的小秘密：烹饪方式的健康程度比较
2. 天天做饭想不到：聊聊不同烹饪方式的健康差异
昨天去发小家里吃饭，她从凉菜到主菜全靠蒸箱出品，说现在就认蒸，所有食物蒸了才健康，连红烧排骨都改成蒸排骨，撒点盐就上桌。我咬了一口，淡得能淡出鸟来，她还理直气壮说这是健康饮食。
说实话，我当时差点把饭喷出来。哪有这么绝对的事。
别被“健康烹饪”的标签绑死
现在很多人提起健康烹饪，直接就把不同方式分成了好坏两派：蒸烤是好的，煎炒炸是坏的，吃错了就不对，就要生病。
真的站不住脚。
就说现在家家都有的空气炸锅，多少人冲着“无油健康”买回家？你要是图口感，180度烤二十分钟，表面烤得焦脆发黑，那些焦糊的地方，早就产生了丙烯酰胺，和高温油炸没什么本质区别。
反过来，人人怕的炒，其实只要是快炒，控制好油温，下锅翻几下就起锅，油脂用得不多，大部分维生素和矿物质都留住了，哪里就不健康了？
再说大家都爱的凉拌，夏天顿顿吃都不腻，公认的健康吧？可你要是处理不当，比如生菜洗两遍就拌，凉拌木耳放一夜再吃，肠胃弱的人吃了，分分钟拉肚子给你看。我上周还碰到个吃了隔夜凉拌海带，上吐下泻来急诊的，你说去哪说理。
影响健康的核心其实就两点
不同烹饪方式的健康差异，说穿了核心就两个：烹饪温度，和额外的油盐糖添加。
温度这个事很好理解，加热温度越高，时间越长，不仅维生素这些营养破坏得越多，还容易产生各种有害的产物：淀粉类食材高温后会生成丙烯酰胺，肉类烤焦了会有多环芳烃这类致癌物，都是这么来的。
第二个就是额外添加。你蒸一块鸡胸，不放油不放盐，当然健康。可要是蒸完浇一大勺热油淋上去，再撒上一把盐，那整道菜的油脂含量一下子就上去了，再怎么说它是蒸的，也不算清淡健康了对吧？反过来，你偶尔炸个鸡翅，把油控干净，一个月吃一次，也不会对身体有什么大影响。
说几个大家常问的，大家自己品：
蒸：整体加热温度不超过100度，不用额外多加油，确实对营养破坏少，有害物生成也少。但水溶性的维生素会溶到蒸出来的汤汁里，别把汤直接倒了，喝掉就能留住营养。
快炒：只要油温不太高，也就是油下锅后插筷子，周围冒小泡泡就下菜，翻个一两分钟就起锅，大部分营养都留得住，油也用不了多少，真的不胖人，也没那么多有害物。
焖炖：看起来清淡不油腻，其实肉类的脂肪全都溶到汤里了，要是你天天喝一大碗浓白的骨头汤，猪蹄汤，那血脂血糖真的容易升，别以为炖的就可以放开喝。
明火烧烤：温度很容易飙到几百度，油滴到火上，产生的烟还会把有害物附到肉上，偶尔解解馋没问题，别隔三差五吃就行。
日常做饭不用太较劲
我不会给你排什么高低，也不会让你顿顿只吃蒸菜，那样日子过得还有什么意思？给你几个能直接落地的小调整，不用改口味，就能舒服又健康。
不管用什么方式做，只要表面烤焦炒糊了，那一块直接切掉别吃，别心疼。空气炸锅烤东西，别定最长时间，中途翻两次看看，别烤到发黑。
能少放额外油盐就少放。蒸菜淋油，一小勺提味就够，别浇一大勺。凉拌菜别放半瓶沙拉酱，大半瓶生抽，那些隐藏的油盐，比炒一盘菜还多。
搭配着来就好。今天嘴馋想吃炸排骨，那明天就吃点清炒蔬菜和杂粮饭，别顿顿高油高盐，就没问题。肠胃不好的就多吃点温热做熟的，别硬扛着吃生凉拌，舒服比什么都重要。
不过话说回来，自己在家做饭，不管用什么方式，整体都比外面的外卖餐厅油盐少，真的不用太纠结哪一种更健康。比起烹饪方式，你是不是顿顿吃，吃的量有多少，反而更重要。
要是真的吃了不干净的食物，拉肚子超过一天，或者有剧烈腹痛呕吐，别自己扛着，赶紧去医院找医生，遵医嘱治疗就好。
