昨天去菜市场，碰到老邻居蹲在菜摊叹气，说刚买的一大捆油麦菜，放冰箱两天就黄了烂了，扔了可惜，吃着又闹心。对吧？咱们家做饭，谁没遇过这事儿？
绿叶菜娇贵，碰不得闷不得，稍微不注意就坏了。其实只要摸对了脾气，放个四五天还是脆生生的，都是家常法子，一点不麻烦。
买回家第一步，别着急塞冰箱
很多人拎完菜回家，换个鞋转身就把整袋菜塞冰箱了。这不对。
绿叶菜刚买回家，多多少少带点摘下来的残叶、碰伤的坏叶，这些叶子本身已经开始腐坏了，不摘出来，用不了多久就会传染给整堆好叶子。先找个案板，把坏的、黄的、压烂的都掰下来。
然后记住，别着急水洗。很多人爱干净，买回来菜先洗得干干净净再放冰箱，这反而坑了绿叶菜。沾了生水的叶子，细胞膜容易破，细菌繁殖速度比干叶子快好几倍，不出三天就烂透了。
处理干净之后怎么办？找张厨房干纸巾，把绿叶菜轻轻裹起来。不用裹得像粽子一样紧，松松垮垮裹一层就行，吸潮气还不闷。然后装进保鲜袋，扎袋口的时候别扎死，留一点点缝隙透气。就好比咱们种地，地里太闷不透气，苗也长不好，菜也一样。
叶子多捆大的，就分成两小捆分开裹，别一大坨挤在一起，闷也闷坏了。看具体情况调整，没什么死规矩。
不同绿叶菜，放的地方也不一样
冰箱不是万能框，啥菜都往里面一扔就完事。绿叶菜品种不一样，存放的法子也差不少。
比如带根收的小菠菜、小油菜、香菜，你可以找个矿泉水瓶，喝空了洗干净，装半瓶常温凉水，把菜根朝下泡进去，叶子露在瓶口外面，然后整个瓶子放在冰箱冷藏的门架上。这么放，四五天拿出来，根还新鲜叶子还绿，一点不发蔫。记得每天换一次新水，别嫌麻烦，比扔了省钱多了。
那像不带根的油麦菜、茼蒿、空心菜呢？就用刚才说的裹厨房纸装保鲜袋的法子，放在冷藏室靠后背的层架上就行。那个地方温度稳定，波动小，适合放绿叶菜。
不过话说回来，要是春秋季节，室温在十几度左右，其实不用塞冰箱。找张旧报纸，把绿叶菜包好，放在阳台阴凉通风的地方，也能放个三四天，还不占冰箱空间。天热超过二十度了，再放冰箱就好，看具体天气调。
已经发蔫的绿叶菜，还能救一救
难免忘了吃，拿出来一看叶子软塌塌发蔫了，很多人直接就扔了。其实只要没烂没长斑，大部分都能救回来。
找个大盆，装满常温凉水，把整个发蔫的绿叶菜泡进去，别折，整棵泡进去。泡个十几二十分钟，你再看，叶子慢慢就挺起来了，和刚买的差不多脆。要是蔫得比较厉害，就往水里加一小撮盐，不用多，手指捏一点就行，能帮叶子更快吸回水。泡完拿出来，把表面的水控干，裹上厨房纸再放回冰箱，还能放一两天。
但是记住，已经长粘斑、烂芯、出异味的，那就别心疼了，直接扔。别舍不得那几两菜，吃坏了身子反而不值当。
有人问我用密封保鲜盒行不行？当然行，只要记得在保鲜盒底部垫一张干厨房纸吸潮气，盖子别扣得死死的，留一点点缝，一样好用。
说来说去，绿叶菜本来就是吃个新鲜，能吃多少买多少，比啥保鲜法子都靠谱。这些法子，都是我自己家这么多年用下来的，我心里是有底的，您哪回去买多了，可以试试。
每个人家里冰箱温度、环境都不一样，效果也会有差别，自己调调就好。本文仅作为家常知识交流参考，不构成任何医疗指导意见。如身体存在不适，请前往正规医院就诊，遵从专业医护人员意见。
