你一定要知道的冷链食材常识

什么是真正的冷链食材？别把冻货都当冷链

冷链其实是从产地收割、屠宰完成之后，一路全程保持低温运输、存储到售卖端的整个链条，从起点到终点都不能断温。不是说最后把肉冻起来就叫合格冷链食材。有些不良商家把中途断温化过的冻货重新冻上，就拿出来当冷链鲜货卖，你根本看不出来，但化冻之后细菌已经繁殖了大半。

买的时候怎么简单分辨？摸一摸包装，看一看冰块。要是包装袋里结了一大块硬冰坨，食材都粘在一起，十有八九是化了重新冻的。全程稳定冷链出来的食材，冰晶都很细碎，不会结块压在一块。

冷链食材买回家，别做错这一步

好多人图便宜买大包装冷链食材，回家第一件事就是拿出来室温化冻，切完再分装冻回去。这个操作风险真的不小。

我之前就犯过这个错，买了一大块冷链三文鱼，放厨房化了三个小时才切，切完剩下的重新冻，半个月拿出来煎，口感发柴发腥，查了资料才知道，化冻超过两个小时，表面的细菌已经翻着倍往上涨了。

回家立刻整块放进冷冻层，等到要切的时候，拿出来趁硬邦邦的时候下刀，整个过程控制在半小时以内，食材不会完全化透，不会影响品质。要是买的是已经解冻的冷鲜冷链肉，比如超市卖的盒装冷鲜牛腩，别放冰箱门搁架，开门关门温度波动大，坏得快，最好直接塞冷藏室最靠后的位置，那里温度最稳定。

冷链食材不是“永久保质期”

这应该是最多人踩的坑了——反正冻在零下十几度，放多久都能吃。

大错特错。根据中国食品科学技术学会发布的居家冷冻食品存储指南，不同冷链食材的冷冻保质期差得很多。脂肪含量越高的冷链食材，保质期越短。比如冻海鲜、冻肥牛、冻坚果，放冷冻最好别超过三个月，时间长了脂肪氧化，吃起来发哈喇，不仅味道差，营养也流失得差不多了。瘦肉、鸡胸肉这种，最长也别超过半年。

上海交通大学医学院营养系曾经做过测试，反复化冻三次的冻肉，菌落总数比初始值翻了近一百倍。虽然不是说吃了一定会生病，但风险确实比一直冻着的高很多。

不过话说回来，也没必要太焦虑，只要提前分成一次能吃完的小份，吃多少拿多少，就能避开大部分风险。别为了省几块钱，吃放了大半年的冻货，真的不值得。