买菌菇别瞎挑，记住这几点够用来
我前阵子去菜市场转，看见一个小姑娘挑金针菇，专捡那种白得发光的拿，我忍不住多嘴说了一句，小姑娘还不太乐意，说看起来干净啊。说实话，新鲜采下来的金针菇，根带点泥土的黄，帽沿边缘哪怕刚摘也会带点若有若无的浅黄，哪能全株都白得跟纸一样？
颜色过于匀净发白的新鲜菌菇，一定要多留个心眼，大概率是经过处理的，买回去吃，总觉得不踏实对吧？
干菌菇呢，很多人爱挑颜色鲜亮的，比如香菇，好多人觉得棕黄发亮的好，其实不是，自然晒干的香菇，颜色偏深，有点发暗，闻着是自然的菌香，要是闻着有发酸或者刺鼻的味道，别买。还有干香菇，好多人买的时候爱挑那种颜色浅黄，摸起来硬硬整整齐齐的，其实自然晾晒的干香菇，因为晒的时候受热不均，伞盖颜色是深浅不一的，摸起来有点轻，闻着香得很，那种压手重量超标的，大多是掺了潮，或者喷了东西增重，买回去亏不说，放不了两天就长霉。
不过话说回来，也不是越贵的菌菇越好，那些叫不上名字的野生杂菌，别乱买路边小摊贩的散装货，谁也说不准有没有问题，你说对不对？
泡发储存菌菇的误区，好多人都错了
干菌菇泡发，好多人一泡就是大半天，甚至泡过夜，说实话，这不太对。我之前在家做饭，一开始也爱泡过夜，结果有次夏天泡了一夜，烧出来吃着有点发怪味，吃完肚子不舒服，后来就改了，再也不泡那么久。
就好比种地浇水，浇多了会涝，泡久了也出问题。温水泡个半小时到一小时，摸起来软了就能切了做菜，天热的时候更要缩短时间，泡久了室温下杂菌繁殖得快，真的犯不上。
那泡菌菇的水要不要直接倒？其实哦，干净无添加的干菌，泡过的水沉淀个十几分钟，把上面清的那部分舀出来，可以用来烧汤，鲜得很，丢了太可惜。当然要是泡出来的水颜色不对，闻着有怪味，那直接倒了别舍不得。看具体情况。
哦对，还有新鲜菌菇买回来怎么存，好多人不知道。别放密封塑料袋里闷着，找个透气的纸袋子，或者把袋子口敞开，放冰箱冷藏，能放个两三天，闷着不出两天就粘了坏了，白浪费钱。还有泡发的时候，爱加面粉盐使劲搓的，其实大部分人工种植的菌菇，泥沙不多，你只要把伞盖缝隙冲干净就行，使劲搓反而把鲜味搓没了，得不偿失。真要去泥沙，稍微加点面粉搅两下，泥沙就沉底了，别搓太久。
吃菌菇的讲究，没有一概而论的说法
菌菇鲜，营养也不错，我心里是有底的。但也不是谁都能顿顿吃一大盘。比如肠胃消化弱的人，咱们常吃的平菇、金针菇，膳食纤维不少，吃多了容易胀肚子，您哪，每次吃个一两就够了，别贪多。
还有就是对菌菇过敏的朋友，那一口都别碰，别心存侥幸。野生菌千万不要自行上山采摘食用，这句话我说多少遍都不为过，每年到了多雨的夏天，都能听到有人采错菌出事，你说你图那一口鲜，冒这么大风险，值当吗？正规市场卖的人工种植菌，安全便宜，味道也不差，为啥非要去碰那个运气？
还有人问我，干菌是不是一定比新鲜菌好，其实真不是。看你做什么菜，你炒肉片，肯定新鲜的平菇、滑子菇好吃，脆嫩入味；你煲老母鸡汤、骨头粥，放两朵干香菇、干竹荪，那味道比新鲜的浓，香气也足，就是这么个理，哪有什么一定的好坏。
还有人说菌菇是发物，能不能经常吃？这个也看具体情况，每个人体质不一样，你吃了没啥不舒服，那就正常吃，你吃了就痒或者起疹子，那就别碰，就好比下雨天有人觉得浑身舒服，有人就觉得关节发紧，个体不一样，哪能一概而论呢。
每个人身体情况存在个体差异，本文仅作为大众话题交流参考，不构成任何医疗指导意见。如身体存在不适，请前往正规医院就诊，遵从专业医护人员意见。
