前几天去孙女家，碰着她跟闺蜜在家烤戚风，倒了小半瓶黄油半袋白砂糖，我在旁边看着直咧嘴。现在好多人爱上自己在家做烘焙，觉得比外面买的干净，这想法没错，但架不住思路错了，越做越不健康。
别把烘焙做成高糖高脂堆砌活儿
很多人觉得烘焙就是西式甜点，就得放很多油很多糖才好吃，对吧？上次小区烘焙班开课，我去凑热闹，老师教的八寸戚风配方，要放100克糖80克黄油，我的天，那一口下去小半口都是油糖，年轻人偶尔解解馋没事，要是每周都做这么一次两次，吃完还当健康餐吃，那身体能没负担吗？
说实话，很多老牌配方都是几十年前传过来的，那时候人天天干重体力活，上下班走路，下班还要做家务，吃点糖油顶饿，完全消耗的掉。现在咱们大部分人坐办公室一天，一天走不了五千步，新陈代谢也慢，哪消化得了这么多糖油。
烘焙的核心是烤出食材本身的香气，不是烤糖油的香气，这话我跟好多烘焙爱好者说过，很多人听完才反应过来，原来自己一直搞错了重点。
换点食材，健康不换口感
一听说要减糖减油，好多人第一反应就是那烤出来肯定干巴巴，没香味不好吃。我跟您说，真不是这么回事。您哪，换点合适的食材，口感照样松软香甜，负担还能小一大截，全看你会不会调。
就好比原来配方要放100克糖，你可以换掉一半，用打细的红枣碎或者压烂的熟香蕉泥代替，天然的甜香，还带膳食纤维，烤出来的蛋糕反而多一层果香，不比齁甜的好吃？原来要放80克黄油，你可以换掉三分之一甚至一半，用去皮的苹果泥或者蒸熟的南瓜泥代替，这些泥料粘性够，能撑住面糊的蓬松感，一点不会干，还能少摄入好多饱和脂肪。
就好比烧火，原来劈大柴烧得太猛，容易把锅烧干，现在换一半温乎的细柴，照样能把饭煮熟，还养锅。我自己在家试过烤全麦面包，放了点红枣碎调味，一点额外的糖都没加，我那嗜甜的小孙女都抢着吃两片。
不用追求百分百替换，慢慢调，看自己口味来，有的人就爱吃甜口，减三分之一糖就够，有的人肠胃弱，全用全麦吃着不舒服，掺一半白面粉也没问题，看具体情况，没有一定的规矩。
吃烘焙的节奏，比配方更重要
不过话说回来，就算你做的是低糖低油烘焙，那也只是相对健康的点心，不能敞开了当饭吃对吧？我见过不少朋友，觉得自己做的是健康烘焙，一下啃了半个大吐司，还说我这吃的是健康餐，怎么还长肉？这不是配方的错，是吃的量不对啊。
就好比晴天出门散步舒服，你走一天也累得腿疼腰酸，什么事都讲个度。咱们普通人，一天吃一块小蛋糕，或者一两片面包，当早餐或者下午加餐，正好够嘴馋也够饱，不会给身体添额外负担。
还有啊，别听见“无糖烘焙”就觉得一定健康，很多市售的无糖烘焙，糖是换成代糖了，油一点没少放，还有不少添加剂，吃了照样负担重，自己在家做，材料用的什么，放了多少，自己心里是有底的。
也有人问我，是不是烘焙一定要用全麦粉才健康？我都说，看你自己情况，你肠胃好，爱吃那个粗糙的口感，全用全麦当然好，你肠胃敏感，吃多了全谷胀肚子不舒服，掺点白面粉怎么了？适合自己的，才是对的。
其实不管是烘焙还是吃饭，健康的思路从来都不是拘着自己，这也不能吃那也不能碰，而是顺着自己的身体需求，稍微调整一下，吃的开心，也吃的踏实。要是身体有不舒服的地方，一定及时去正规医院就诊，遵从专业医护人员的意见，别靠网络信息自行处理哦。
