天热了，谁不想端一碗清爽凉菜下粥就面呢？我这几十年在家做饭，天天琢磨吃的顺口又舒服，见过太多朋友瞎搭，吃完肚子胀不舒服，说凉拌菜就是寒，其实哪是菜的问题？是搭配错了呗。
凉性素菜别往一块儿堆
很多人图省事，做凉拌大杂烩，黄瓜、苦瓜、生菜、藕片全往盆里招呼，看着满满一盆五颜六色，吃着也爽口，可吃完没两个小时，胃里就开始翻江倒海。
为啥？黄瓜凉，苦瓜寒，再加冰草、秋葵，全是偏凉的货色，堆一块儿，性子就太偏了。就好比种地，刚冒芽的苗子，你一下浇半桶井拔凉水，能不烂根吗？
咱们普通人做饭，记住寒热搭配就错不了。拌凉性的素菜，加一点温性平和的食材中和，就够了。
比如拌拍黄瓜，切几片卤牛肉扔进去，或者抓一把炸香的花生米，不仅口感层次一下子出来了，性质也平和了，脾胃弱的吃着也没事。
上次楼下邻居张阿姨，夏天贪凉快，天天晚饭一盆全素杂拌，半个月下来，早上起来总拉肚子，后来听我的改了，拌芹菜加两勺熟芝麻，拌苦瓜切两片蒸南瓜进去，没几天就舒服多了。
当然了，也不是说绝对不能一起吃，您哪年轻力壮，本身就怕热，冬天都敢吃冰棒，偶尔吃一次全凉杂拌，也出不了什么事。看具体情况嘛。
豆制品和菌菇，是凉拌菜的绝佳缓冲
说实话，很多人做凉拌菜，眼里只有绿叶菜和瓜类，忘了豆制品和菌菇这两样好东西。它们大多性子平和，不寒不热，不管搭什么都不踩雷，还能让口感变丰富。
就好比烧火，火太旺了给你添点湿柴压一压，火太小了给你拨拨灰出出气，刚好起到缓冲的作用。
你拌凉性的海带丝，切一点香干丁扔进去，淋点香油陈醋，比纯拌海带好吃多了，也不会刮得胃里不舒服。做减脂餐的朋友，煮点鸡胸肉拌生菜，加一点焯过的豆腐丝，嚼着有劲儿，也顶饱，比光吃叶子强太多。
菌菇更不用提，泡发的木耳，焯过的杏鲍菇，切一切拌进去，脆嫩爽口，性子还平和，我自己夏天常做的就是秋葵拌木耳，秋葵偏凉，木耳性平中和，撒点姜米香醋，太对胃口了。
不过话说回来，天热，泡发的木耳别放太久，豆制品也要买新鲜的，拌好的凉菜尽量一顿吃完，放冰箱隔夜的，哪怕没坏，也尽量别吃了，这和搭配没关系，是天热容易闹肚子，多留心总没错。
调味搭配，比食材搭配还要关键
好多人光盯着食材配，忘了调味也要搭。你说你拌了一桌子凉素菜，还特意冰了几个小时，再倒小半瓶芥末油，撒一堆小米辣，那吃完能舒服吗？刺激得胃里火烧火燎的，不是找罪受嘛。
我自己的习惯，拌偏凉的素菜，就多加一点温性的调味，切一点姜米进去，撒一把熟芝麻，少放太多冰，吃室温的就挺好，没必要刨一堆冰碴子进去，吃的时候爽，吃完买单的是你的胃。
要是拌的是偏温的荤菜，比如卤鸡丝、酱肘子片做凉拌，那就多搭点清爽的瓜丝，多放一点米醋，解腻又中和，吃着不油不腻。
还有很多人口重，拌个菜放好多盐好多生抽，吃完齁得慌！喝一下午水都缓不过来，晚上起夜好几回，睡都睡不好。调味淡一点，比咸了强，真的，年纪大了都懂这个道理。
有人说我就爱吃重口，就爱加好多辣椒，那也没关系啊，吃完别再灌一大瓶冰汽水就行，什么事儿都没有绝对的，适合你自己的，就是对的。
其实凉拌菜哪那么多规矩，说白了就是顺着自己的身体来，别太过偏，寒热搭一搭，口感混一混，比什么都强。
每个人身体情况存在个体差异，本文仅作为大众做饭话题交流参考，不构成任何医疗指导意见。要是吃了不舒服，一定要去正规医院就诊，遵从专业医护人员的意见。
