赌五毛，你也有过这种经历——买了蘑菇，本来想做个小菜，结果一忙就忘。过了几天打开冰箱，那蘑菇已经变得滑溜溜，还散发着一股发酵的味道。“算了，扔了吧。”说实话，看着垃圾桶里的菇，还是有点心疼的。
今天不聊大道理，就说点我自己的土办法。先声明，我不是什么专家，就是爱吃蘑菇，加上储存不当踩过太多次坑，才慢慢摸出点门道。
挑蘑菇，是保鲜的地基
想放得久，买的时候就得留个心眼。你看，表面干爽的、摸起来硬挺的，通常比较新鲜。如果拿起来感觉湿哒哒的，或者菇帽已经开伞，那就别买，多半是放了好几天。盒装的蘑菇，注意看底部有没有水汽，有的话也说明它已经开始出汗了。挑那些菇帽完整、颜色自然的，回家后能多撑几天。这个道理跟买青菜差不多，新鲜是王道。
顺便说一句，别贪便宜一大袋一大袋买。蘑菇这东西娇贵，吃多少买多少才是真省钱。
冷藏室，放蘑菇有很多讲究
刚买回来，别急着洗，也别直接扔密封塑料袋里。我之前就干过这事——把蘑菇装保鲜袋，系紧口子塞冰箱。第二天打开，袋子里一层水雾，蘑菇表面黏糊糊的，那叫一个糟心。后来学乖了，用厨房纸巾把蘑菇包起来，再放保鲜盒或者牛皮纸袋。纸巾能吸掉多余水分，蘑菇也不至于被闷着。
对了，别放冰箱门那儿，开关门温差大，蘑菇容易“受惊”。放冷藏室的抽屉或中间层，温度稳当。还有，蘑菇特别容易串味。跟洋葱、大蒜放一起，没两天就是一股怪味。所以最好分开包装。
如果你买的蘑菇表面沾了湿泥，别洗，用干纸巾擦掉就行，然后直接入冰箱。洗过再放，多半就是给自己挖坑。
冷冻大法，能存但别乱来
有时候就是忍不住囤货，这时候冷冻可以救你一把。平菇、口蘑、杏鲍菇都能冻。但你要是直接扔冻层，解冻后就是一团鼻涕，别问我是怎么知道的。
后来我试了个办法：焯水再冻。具体说，水烧开，把蘑菇洗净切片，丢进去滚个三四十秒，捞出来过凉水，然后使劲攥干水分。再用保鲜袋分装压扁，标个日期，扔冷冻室。这样存一两个月都没事，而且取用的时候不用解冻，直接扔锅里就行。
注意，焯水的时间别太长，不然就熟了。也别偷懒不攥水，水分越少，冻出来的菇就越松散，不粘成一坨。我一般是分装成小份，一次刚好做一顿汤。
当然你也别指望冻过的蘑菇还有脆生生的口感，它更适合炖汤、红烧这类软烂的吃法。但总比看着它在冷藏室里慢慢变坏强，对吧？
这些误区，我全踩过
第一个误区，就是买回来洗得干干净净再放冰箱。我妈就这么干，结果第二天菇就变成水汪汪的。记住，水是蘑菇最大的敌人。
第二个误区，是放进冰箱就不管了。冷藏室不是保险箱，蘑菇在里头还是会慢慢呼吸，三天之内搞定它们最好。隔一两天打开袋子透个气，也不是坏事。
第三个误区，把坏菇和好菇混在一起。如果你发现有一朵开始发黏、变黑，赶紧把它挑出来扔掉。烂菇会传染的，这个速度可比你想象中快得多。
第四个误区，以为冷冻就是万能。冷冻确实能延长保质期，但口感和鲜味多少会打折。那些说“冻完跟鲜菇一样”的，我不信。
干燥和盐渍，是另一种活法
冰箱满了怎么办？那就晾干。香菇、茶树菇这类，晒干后香味更冲，炖汤放两朵，满屋飘香。做法很简单：切片，摆竹匾里，大太阳底下晒，或者用烤箱低温慢慢烘。烘到一掰就断，就说明好了。装密封罐里，能放半年。不过干燥后的蘑菇口感完全变了个样，别指望它还能像新鲜的一样滑嫩。
盐渍是老辈子传下来的法子。以前没冰箱，就用盐把蘑菇腌起来，能存挺久。但说实话，我试着腌过一次，简直咸到怀疑人生，吃之前得泡半天水。偶尔偶尔用还行，日常储存就算了，还是冷藏冷冻来得方便。
对了，我自己还试过一种油浸蘑菇——把口蘑用油炒一下，加点香料，晾凉后泡在油里，放冰箱能存个把星期。严格说这不是传统保鲜法，但好吃是真的。
说到底，鲜吃才是王道
写了一大堆，其实心里的一句话就是：蘑菇真的不耐放。冰箱不是保险箱，放太久营养会跑，味道也会变。真正靠谱的保鲜，就是买回来赶快吃完。每次少买点，按一顿的量来。我家现在买菜，蘑菇就买一盒，当天或者隔天做掉，再没扔过。
最后啰嗦一句：这些分享只是生活经验，每个人家里的冰箱、湿度、温度都不一样，效果也可能打折。蘑菇是食材，不是药品，也别指望吃它能解决健康问题。要是身体真有什么不舒服，一定得去正规医院找医生，别自己硬扛或者乱琢磨哈。
