高压锅这玩意儿，真是让人又爱又怕。爱的是它真的快，怕的是网上那些谣言。今天不聊安全，就聊省时技巧。我用高压锅五年了，从最初的小白到现在闭着眼操作，有些心得不吐不快。
先说说我为什么离不开高压锅
以前炖牛肉，普通锅得两小时，还得中途加水，怕糊底。用高压锅，二十分钟，连肉带土豆全烂了。对于下班回家只有一小时做饭的人来说，这省下的时间就是命啊。
但很多人不敢用。觉得会爆炸。其实现在的锅，压力阀、安全阀双重保护，只要别作死，基本没问题。我一开始也怕，第一次用的时候躲在厨房外面，后来发现，它比电饭煲还安静。
三个实打实的省时技巧
技巧一：食材切块大小要琢磨。不是越小越快。牛肉切成三厘米见方的块，土豆切两厘米，这样同时熟。你要是全切的小丁，炖出来一锅糊，时间一点没少。反过来，大块肉会延长烹饪时间。
技巧二：学会利用自然泄压。关火后，锅里还有余压，这时候其实还在闷煮。比如煮杂粮粥，关火后别管它，让它自然泄压，粥更黏糊。你要是急着吃，手动放气，那粥就差点意思。所以，着急的菜手动放气，不着急的菜让它自己慢慢来，正好错开时间干别的。
技巧三：一锅两菜。买一个蒸架，下面炖排骨汤，上面放个碗蒸鸡蛋羹。一次火，两个菜。这招我几乎天天用。省燃气，也省时间。不过注意蒸的东西别太满，汤汁溢出来就麻烦了。
对了，说到技巧，还有一个小点。泡豆子别觉得费时间。豆子不泡直接高压，得煮四十分钟，泡了一晚上，二十分钟就软烂。所以提前一晚泡上，反而帮你省了二十分钟。
关于“省时”的几个冷知识
你可能不知道，高压锅省时不止体现在烹饪过程。因为锅体密闭，热量不流失，所以同样的菜，它比普通锅更省燃气。而且不用像普通锅那样一直守在旁边怕溢锅。设定好压力阀，你去看会儿书都行。
清洗也省事。我那个锅，内胆是不粘涂层，做完饭泡一泡，一冲就干净。盖子上呢，一般也就那个密封圈要洗，其他都不怎么沾油。比起普通锅溅一灶台油渍，清理时间省太多了。
一些容易踩的坑（以及我的吐槽）
千万不要装太满。老话讲最多三分之二，我一直按这个来。有一次图省事，想一次多煮点，结果压力阀被堵住，半天上不了压，最后只能开盖倒出来一些。反而更耽误时间。
火候控制也很关键。上来大火加热，等压力阀开始排气了，转成小火，保持压力就行。有人一直大火，其实浪费燃气，压力也不会更高，反而容易干锅。
泄压的时候注意安全。手动放气时，那个蒸汽特别烫。我第一次不知道，用手去拧阀门，差点被烫到。后来用长柄勺子拨一下就行。快速放气适合赶时间，但会让肉类的口感稍微紧一点。想吃软烂的，就等自然泄压。
还有啊，别信那些所谓的“万能时间表”。因为不同品牌、不同型号的高压锅，压力参数其实有差异。你得自己试几次，摸清自己锅的脾气。比如我那口锅，煮糙米要压十二分钟，我妈家的锅十分钟就够。所以别人说的仅供参考。
最后唠叨几句
说到底，高压锅就是个工具，用好了能给你省出大把时间。我身边好几个朋友看我天天用，也买了，结果用了两次就落灰。为啥？因为没掌握技巧，觉得麻烦。其实你只需要记住：别装太满，切块均匀，火候转小，活用泄压。这四句话记牢，基本就够了。
当然，如果你是个厨房新手，一开始别急着搞一锅两菜，先煮个最简单的粥或炖个肉，感受一下压力和泄压的过程。用几次就熟了。
对了，买锅的时候别贪便宜。虽然贵的不一定好，但安全阀、密封圈的质量直接关系到使用体验。我那个锅用了五年，密封圈换过一次，其他都好好的。也算值了。
行了，今天就聊到这儿。祝你们都能在厨房里省出时间，多陪陪家人，或者多刷十分钟手机，也挺香。
