我家那台空气炸锅，刚买回来那会儿，我一度觉得它就是个鸡肋。占地方，还得预热，扔进去什么出来都干巴巴。后来翻了不少帖子，又自己折腾了几十次，才算摸出点门道。今天跟你们唠唠，都是些实在话。
当时买它，是因为被一个美食博主的视频种草了，视频里那炸鸡翅，金灿灿的，看着就馋。结果按照送的那本食谱书做，完全不是那么回事，鸡翅倒是熟了，但皮不脆，肉还老。气得我差点把它挂到二手平台。
后来我干脆不看书，就按自己的思路来，反而顺了。现在几乎每周都会用三四次，主要就是图它少油做起来快。而且没有了大油锅的热气，夏天做饭也不那么遭罪。
少油到底少在哪？
空气炸锅的原理，说白了就是里头有个大风扇，把热空气吹得呼呼转。食材放进去，表面水分被快速吹干，同时食物里自带的油脂会渗出来。所以很多肉菜根本不用额外刷油，就能做出那种表面微焦、里嫩多汁的效果。对于爱吃油炸口感又不想每次咕嘟咕嘟倒半锅油的人来说，这个确实是个退而求其次的选择——注意，我说的是退而求其次，真要做到和油炸一个样，那不可能。
不过话说回来，用油少了，油烟也少了，厨房收拾起来轻松不少，这点我挺满意。
三个我反复做的懒人食谱
先声明，我没有专业的烹饪背景，纯属自己摸索，你们照着做的时候灵活一点。
一、空气炸锅鸡胸肉
鸡胸肉这东西，做不好就柴得像袜子。我的做法是：鸡胸肉从中间片开，别太厚，然后用刀背轻轻拍两下。腌料嘛，酱油、料酒、黑胡椒，再挤点柠檬汁，没有的话用醋也行。腌上半小时。放进空气炸锅，180度，先烤10分钟，拿出来翻个面，再烤5分钟。时间到了别急着掏出来，用余温焖两分钟。这样做出来的鸡胸肉，表面有点焦香，切开还有肉汁，反正我儿子说比外面卖的鸡胸肉沙拉好吃。
对了，如果你想吃辣，腌的时候加点辣椒面，或者烤好之后撒点辣椒粉，也特别带劲。我有时候还会加一点孜然粒，感觉像在吃烧烤。
二、空气炸锅豆腐
这个是我自己瞎琢磨的。老豆腐切块，用厨房纸吸干水分，撒点盐和孜然粉，也可以刷层薄薄的油——真的薄薄一层，用刷子刷一下就行。放进炸篮，200度，烤15分钟左右。中途记得翻两次，让四面都均匀上色。出来就是那种外硬里嫩的豆腐块，撒点葱花，蘸蒜泥酱，绝了。
有一次我偷懒，豆腐没吸干水分就丢进去了，结果噼里啪啦溅了一锅，豆腐也碎了一半。所以这一步别省。后来我学乖了，完全用厨房纸按一按，把表面水分吸干。
三、空气炸锅薯条
超市买的冷冻薯条，不需要解冻，直接倒进炸锅。注意别放太多，堆在一起受热不均，口感差很多。想少油的话，就不用再刷油了，因为薯条表面本身就带一点点油花。200度，烤12到15分钟，中途抖两次篮子。出来外脆里软，比快餐店的好吃，因为盐可以自己控制。
对了，如果你用新鲜土豆切条，先泡水去掉淀粉，再擦干水分，稍微拌一点点橄榄油进去，烤的时间要适当延长。这个麻烦一点，但更健康。我周末有时间才这么做，平时都是冷冻薯条打发。
别踩这些坑
说了三个菜谱，再聊聊我踩过的坑，都是钱买来的教训。
第一，贪多是真的不行。空气炸锅看上去容量不小，实际加热靠的是热风循环，食物之间得留缝隙。你要是塞得满满当当，上半场烤出来就是一半软一半糊。分两批来，也就多花几分钟，别嫌麻烦。
第二，锡纸和油纸要会用。很多人喜欢垫锡纸，说方便清理。但你垫了锡纸，孔洞全堵住了，底部就不容易上色。我一般只在烤鸡翅这种偏油的食物时垫，油可以漏下去，而且是架在烤盘上面。烤蔬菜之类的，就直接放炸篮里，或者用那种带孔的专用纸垫。
第三，中途翻面，别犯懒。几乎每道菜我都强调要翻面。你想想，热风从上往下吹，底面不热，不翻面的话上下两边口感差一大截。定个闹钟，翻一次也就几秒钟的事。
第四，关于预热的说法。有些菜谱说一定要预热，我试过区别不大。不过鸡米花这种要脆口的，预热两分钟确实效果更好。你们自己衡量。
说实话，空气炸锅就是个高温小烤箱，别指望它无所不能。但用来做少油小食，对付一下馋嘴，还是很拿得出手的。如果你家也有个闲置的，不如按我说的试试看，说不定就真香了呢。
