铁锅篇：养锅就是养习惯
铁锅这东西，怕的不是用，是怕放着不动。我有一阵子老点外卖，锅在灶台上挂了两周，再一看，底部红褐色的锈斑像是长了一圈胡子。懊恼啊。 怎么处理呢？其实步骤也不复杂。先用软刷把浮锈刷掉，冲洗干净，然后放灶上烧干水分。注意，一定要把锅烧到完全干，不然藏在水汽里更容易生锈。接着，倒一点油，用厨房纸把锅壁擦匀，开小火加热几分钟，让油渗进铁锅的缝隙里。关火，让它自然凉透。这个过程，算是给锅做个“护层”。 以后每次用完，别偷懒。洗的时候不要用洗洁精猛搓，尤其别用钢丝球，伤锅。就用温水和软布，擦干净，再放火上烘干。记住，铁锅特别怕潮湿环境！顺手抹点油，养锅就完成了。“开锅”不必讲究什么仪式，真的，就是重复几次“烧干—抹油—静置”的动作而已。
不粘锅篇：它是精细货，别暴力对待
我有个朋友，花大几百买个不粘锅，转头就用洗涤剂加钢刷猛刷，还经常干烧。结果不到半年，涂层就花了，炒菜开始粘锅。他跟我抱怨锅质量不行。我问他平时怎么用的，听完只能苦笑。 不粘锅怕三样东西：干烧、骤冷、硬物。干烧会让涂层温度过高，容易老化；骤冷，比如热锅刚离火就冲冷水，涂层容易起皮；硬物包括锅铲、钢丝球、蛤蜊壳之类的。所以，铲子尽量选硅胶的，洗锅用海绵，凉透了再洗。如果只是轻擦就干净，就尽量少用洗洁精。 有时候涂层会莫名其妙起泡，那可能是炒菜时溅到油星，局部温度太高。没法修复，只能日常多注意。
木质砧板：防霉比清洗更重要
砧板，很多人洗完就立着放，或者平摊在台面上，底下湿哒哒的。时间久了，边缘会长黑点，那就是霉斑。我之前那副，切水果都能闻到一股怪味，直接扔了。 后来学乖了。每次用完，热水冲干净，再用干净的布擦干，然后竖着放，让通风。如果已经有轻微发霉，可以用粗砂纸把表面磨掉一层，再用盐水擦一遍，晾干。重点是保持干燥，没有水就没有霉。像厨房里通风不好的，挂起来通风更好。 还有些人会定期给砧板抹油，买专门的矿物油或者白油。抹完静置几个小时，能填充刀痕带来的缝隙，不容易藏脏东西。不过这个不是必须，看你有没有那闲工夫。
不锈钢锅：别学人家“一口锅传三代”
不锈钢锅并不是万能锅。它其实很容易发黄，烧干了会留下焦垢。处理焦垢，我试过很多“网红偏方”，比如加醋煮，加小苏打，都不怎么见效。后来发现，笨办法反倒管用：加水没过焦渍，放一点小苏打，煮开，关火闷半小时，然后用软百洁布擦。大部分能掉，剩下的多来几次，别硬刮。 另一个问题是水垢。烧水的锅（虽然现在大家用热水壶），锅底总会有一圈白色水垢。白醋稀释后煮一煮，晾一会儿，就脱落了。注意，白醋的味道比较冲，要开窗。 说到不锈钢的“黑白点”，是因为用久了受热不均留下的。没什么大碍，不用刻意打磨。影响美观罢了。 最后，无论哪类锅，都别忘了定期检查把手的螺丝是否松动。我有一口汤锅，把手松了，差点摔了整锅汤，吓出一身汗。
